Mini-légumes aux beurres aromatisés
Succès assuré sur votre table avec un assortiment de mini-légumes !
En bref
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 2 à 8 mn selon les mini-légumes choisis
Ingrédients pour :
- Mini-légumes : choux-fleurs, chous-verts, chouxblancs, carottes, poireaux, navets, endives, courgettes, fenouils
- 300 g de beurre
- 1 cc de tartare d'algues ou d'algues séchées
- 1 gousse d'ail rose
- 1 cc de graines de fenouil
- 1 cc de rza el hanouth
Instructions
Les mini-légumes sont récoltés très jeunes, leur saveur est très fine. Cuisez-les au naturel et servez-les avec un simple beurre aromatisé.
Passez vos mini-légumes sous l’eau avant de les cuire à l’eau bouillante salée :
- Choux-fleurs : 7 mn
- Choux verts et choux blancs : 7 à 8 mn
- Carottes : 3 à 4 mn
- Poireaux : 5 mn
- Navets : 6 à 7 mn
- Endives : 6 à 7 mn
- Courgettes : 2 mn
- Fenouils : 4 mn
Préparez vos beurres aromatisés :
En mélangeant des épices avec 100 g de beurre. Enveloppez le mélange dans un film plastique alimentaire, roulez bien pour former un cylindre, mettez au frais et coupez en rondelles avant de servir.
- À la bretonne : 1 cuillère à café de tartare d’algues ou d’algues séchées.
- À la méditerranéenne : 1 gousse d’ail rose haché et une cuillère à café de graines de fenouil.
- À la marocaine : 1 cuillère à café de raz el hanouth.
Le truc du chef :
Avec les mini-légumes, jouez la déco végétale : coupez les choux en deux pour mettre en avant leur structure, déposez une feuille de choux, conservez les tiges des carottes et navets…
Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com – 2011
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