Magret de canard grillé, topinambours sautés et beurre d'échalote au vinaigre de framboise

Topinambour et canard : un mariage réussi, avec une touche acidulée

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personne(s) :

Pelez et ciselez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre de framboise et deux cuillères à soupe d’eau. Faites réduire à feu moyen pendant une dizaine de minutes, puis à feu doux environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Réservez.
Pelez et lavez les topinambours, coupez-les en rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Cuisez-les à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez, réservez.
Préchauffez votre four en position grill. À l’aide d’un couteau, quadrillez la peau des magrets de canard sur 2-3 mm de profondeur. Salez et poivrez. Placez les magrets dans un plat, côté peau vers le grill, cuisez 12 minutes environ.
Retirez les magrets du plat, égouttez-les, réservez-les au four à 80°C.
Faites revenir les topinambours à l’huile d’olive à feu doux 5 minutes de chaque côté. Assaisonnez.
Au dernier moment, préparez le beurre d’échalotes : réchauffez votre réduction d’échalote, faites-y fondre à feu très doux et petit à petit le beurre en petits morceaux bien froids jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse.
Tranchez les magrets et servez l’ensemble

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